ポテトダンプリング

じゃがいもをつぶしたり、すりおろしたりして生地にし、丸めてゆでる団子料理です。地域やレシピによって、小麦粉や卵を加えるもの、パンを中に包むものがあります。

まず小さな一個を試しゆでし、崩れるなら生地に小麦粉か片栗粉を少量足します。湯はぐらぐら沸かさず、団子を入れた後は弱火で静かにゆでるのがこつです。

鍋底にくっつかないよう、入れた直後にそっと動かし、浮き上がってからさらに数分ゆでます。大きさや生地によって火の通りが違うため、中心まで熱くなったか一つ割って確かめます。

肉のローストや煮込み料理に添え、肉汁やグレービーソースをからめる食べ方がよく知られています。炒めた玉ねぎやきのこを添えてもよく合います。

ポテトダンプリングはじゃがいもの生地を丸めて湯でゆでる料理で、ポテトコロッケは衣をつけて油で揚げる料理です。ポテトコロッケは100 gあたり246 kcal、脂質12.1 gです。

ゆでたものは粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵します。食べるときは熱湯で温め直すか、輪切りにしてバターで焼くと、表面に香ばしさが出ます。

じゃがいもは水分が多いと生地がべたつくため、ゆでた後に湯をよく切り、熱いうちにつぶして水分を飛ばします。粉を加えるときは一度に入れず、丸められる固さになるまで少しずつ混ぜます。