ピスタチオ

そのまま食べるなら、香ばしさが立つローストが手軽です。ペーストや焼き菓子に使うなら、塩や油のついていないものを選ぶと、味や塩分を調整しやすくなります。

殻の合わせ目に爪を差し込むか、食べ終えた殻の先端をくさびのように差し込むと開けやすくなります。口で殻を割るのは、殻のかけらで口を傷つけることがあるため避けてください。

粗く刻んでサラダやヨーグルト、アイスクリームに散らすと、歯ごたえと香ばしさが加わります。細かくしてペーストにすれば、ジェラートや焼き菓子、ソースにも使えます。

柑橘類やベリーの酸味、チョコレートの甘みとよく合います。刻んだピスタチオは、クスクスや米料理に混ぜたり、魚や肉の衣にしたりしても楽しめます。

油分が多く、空気や光で風味が落ちやすいため、密閉容器に入れて涼しく暗い場所で保存します。長く置くなら冷蔵または冷凍し、使う分だけ取り出すと風味を保ちやすくなります。

薄皮をむいたローストピスタチオをフードプロセッサーで細かくし、粒がまとまってなめらかになるまで攪拌します。機械が熱くなったら休ませ、必要なら少量の油を加えて調整します。

食べている部分は、ピスタチオの木になる果実の中の種子です。植物学上はウルシ科の木の果実にできる種子ですが、料理ではナッツとして扱われます。

丸ごとのピスタチオは、幼児には窒息の危険があるため与えず、細かく砕くかペースト状にします。ナッツアレルギーが心配な場合は、無理に試さず医療の専門家に相談してください。