ラード

豚の脂身を加熱して溶かし、固形分をこして取り除いた脂です。白く固まっていても、温めると液状になります。

フライパンを温めてから少量のラードを溶かし、具材を入れます。チャーハンや野菜炒めに使うと、豚の脂の香りとコクが加わります。

揚げ物は油温を160〜180℃に保ち、ラードから煙が出るほど熱するのは避けます。精製の度合いで煙が出始める温度が異なるため、温度計を使うと管理しやすいです。

密閉容器に入れ、直射日光や熱を避けて保存します。開封後や手作りのラードは冷蔵庫に入れ、清潔で乾いたスプーンを使うと水分や食べかすが入りにくくなります。

チャーハンやラーメンの香味油、餃子の具のコク出しに使えます。小麦粉にすり込んでパイ生地やタルト生地を作ると、さっくりした食感になります。

炒め物や揚げ物なら、植物油を同量ほど使えます。パイ生地ではバターも代用できますが、風味や焼き上がりの食感はラードと異なります。

豚の脂身を細かくして弱火でゆっくり加熱し、溶け出した脂をこして作ります。残ったカリカリの部分は、料理のトッピングに使われることがあります。