いんげん

筋を取って塩少々を加えた湯で、細めなら2〜3分、太めなら3〜4分ゆでます。色よく仕上げるには、ゆで上がったら冷水に取って水気を切ります。

筋がある品種は、さやの先を折ってつまみ、端から引くと取りやすいです。筋なしのものでも、両端を少し切り落とすと口当たりがよくなります。

生食は避け、ゆでるか炒めるなどして火を通して食べます。短時間で加熱するなら、食べやすく切ってから調理するとむらなく仕上がります。

乾燥を防ぐため、キッチンペーパーで包んでから袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。長く保存するなら、硬めにゆでて水気を拭き、小分けにして冷凍します。

ごま和えやおひたし、煮物、肉巻き、炒め物によく合います。斜め切りにして豚肉と炒めれば火が通りやすく、彩りも残せます。

一般に、いんげんは若いさやを食べる野菜を指し、さやいんげんとも呼ばれます。一方、「いんげん豆」は完熟した豆を指すことがあり、乾燥豆とは食べ方も調理時間も異なります。

いんげんの食物繊維は100 gあたり2.9 gです。小鉢一皿分は量によって変わるため、食べた重さに応じて考えるとよいでしょう。