いんげん豆

筋が気になるものはへたを折り、筋を引いてからゆでます。塩を加えた湯で２〜３分ゆで、色を保ちたいときは冷水に取ります。

塩少々を加えた熱湯で、歯ごたえを残すなら２〜３分、やわらかめなら４〜５分が目安です。太さに応じて、一本を食べて確かめます。

鮮やかな緑色で、さやに張りがあり、折るとポキッと折れるものを選びます。しなびていたり、茶色い斑点があったりするものは避けます。

乾燥を防ぐため、袋や保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室へ。長く保存するなら、さっと１〜２分ゆでて冷まし、水気を拭いてから冷凍します。

ゆでたいんげん豆は、ごまあえやおひたしにすると手軽です。煮物や天ぷらにも使え、炒め物なら最後に加えて短時間で火を通すと色と食感が残ります。

歯ごたえを生かすならアスパラガス、甘みを加えるならスナップえんどうが使えます。どちらも料理に合わせて切り、火の通り具合を見ながら加熱してください。

生食は避け、ゆでるか炒めるなどして中まで火を通します。サラダに使う場合も、先にゆでて冷ましてから加えると食べやすいです。