カネリーニビーンズ

乾燥豆はたっぷりの水に一晩浸し、浸し水を捨ててから新しい水で煮ると、火が通りやすくなります。沸騰後は弱火にし、やわらかくなるまで煮ます。

一晩戻した豆は、沸騰させてから弱火でおよそ60〜90分が目安です。豆を指でつぶせるほどやわらかくなったか、途中で確かめてください。

乾燥豆は湿気を避け、密閉容器に入れて冷暗所で保存します。煮た豆は煮汁ごと冷まして冷蔵し、数日以内に使わない分は小分けにして冷凍すると便利です。

ミネストローネやパスタ・エ・ファジョーリ、トスカーナ風の豆のスープによく使われます。煮豆をオリーブオイル、にんにく、ローズマリーと温め、パンに添える食べ方もあります。

にんにく、オリーブオイル、ローズマリーやセージがよく合います。煮汁を少し残して豆をつぶすと、とろみのあるスープやパスタソースになります。

白いんげん豆やグレートノーザンビーンズは、形やほくほくした食感が近く、スープや煮込みで置き換えやすい豆です。乾燥豆を使う場合は、浸水してからやわらかく煮てください。

カネリーニビーンズは白く、煮ても形が残りやすい一方、ボルロッティ豆は赤みのある斑模様で、煮ると色が薄くなります。ボルロッティ豆のほうがたんぱく質は少なく、100 gあたり20.2 gです。