黒目豆

乾燥豆は洗って、たっぷりの水に6〜8時間ほど浸します。戻し汁を捨てて新しい水でゆでると、火が通りやすくなります。

戻した豆を鍋で弱めの沸騰に保ち、やわらかくなるまで40〜60分ほどゆでます。塩や酸味のある食材は、豆がほぼやわらかくなってから加えると、煮えにくくなりません。

アメリカ南部の「ホッピン・ジョン」は、黒目豆を米やベーコンなどと煮込む料理です。カレーやスープに加えるほか、ゆでてトマトや玉ねぎと和えるサラダにも使えます。

湿気と直射日光を避け、密閉容器に入れて涼しい場所で保存します。ゆでた豆は粗熱を取ってから冷蔵し、数日以内に食べきるか、小分けにして冷凍します。

煮込み料理なら白いササゲや白いんげん豆が使えます。豆の大きさや煮える時間が違うので、別にゆでてから料理に加えると仕上がりを調整しやすいです。

乾燥した黒目豆のたんぱく質は100 gあたり22 gです。ゆでると水分を含むため、同じ重さで比べると乾燥豆より少なくなります。