コーンシロップ

トウモロコシのでんぷんを分解して作る甘味料です。果糖ぶどう糖液糖とは別のもので、コーンシロップを原料に果糖を増やしたものが高果糖コーンシロップです。

砂糖の結晶が大きく育つのを抑えるためです。砂糖を煮詰めるキャンディやキャラメルに加えると、なめらかな食感に仕上がりやすくなります。

パンケーキやワッフルにかけるほか、ピーカンパイやファッジなど、北米の菓子作りによく使われます。甘みが強く、味にくせが少ないため、ソースや焼き菓子にも使えます。

容器の口をきれいに拭いてしっかりふたをし、直射日光や高温を避けて保存します。冷蔵庫に入れると粘度が上がって使いにくくなることがあります。

ライトは色が薄く、甘みを加えつつ素材の風味を生かしたい菓子に向きます。ダークは糖蜜などの風味が加わり、色も濃く、コクのある味に仕上がります。

菓子作りでは置き換えられることがありますが、水あめとは甘さや粘度が同じとは限りません。まず同量で試し、仕上がりの甘さや生地の固さを確かめて調整します。

そのまま同量で置き換えると、液体の量が増えて生地やソースがゆるくなることがあります。甘みだけでなく水分量も考えて、レシピの砂糖の一部を置き換える方法が扱いやすいです。