キャッサバ

皮を厚めにむいて両端を切り落とし、太ければ縦に割って中心の硬い筋を取り除きます。水からゆで、沸騰後20〜30分を目安に、竹串がすっと通るまで加熱してください。

生では食べないでください。キャッサバには有害な成分が含まれることがあるため、皮をむいて十分に加熱し、苦味のある品種は適切な処理を済ませたものを使います。

生の根は傷みやすいので、買ったら早めに使うのが基本です。すぐ使えない場合は皮をむいて食べやすく切り、ゆでて冷ましてから密閉して冷凍すると、調理に使いやすくなります。

ゆでたキャッサバは、つぶしてバターやココナッツミルクと合わせたり、油で揚げて外をカリッとさせたりできます。すりおろしたものや粉は、ブラジルのファロファや、もちもちしたタピオカの生地にも使われます。

タピオカは、キャッサバの根から取り出したでんぷんを加工したものです。根そのものをゆでたキャッサバとは別の形で、乾燥した粒や粉として使われます。

ゆでて添えるなら、食感が比較的近いヤムイモやタロイモが代わりになります。ただし、キャッサバほどほくほくした仕上がりにならないことがあるため、料理に合わせて加熱時間を調整します。

キャッサバのほうが多く、100 gあたり約30 gです。さつまいもは約12 gで、キャッサバは甘みが控えめで、主食や粉ものの材料にも使われます。