カニ

むき身なら一食にひとつかみ程度を目安にすると、料理に取り入れやすいです。むき身100 gは20 gのたんぱく質を含みます。

生のカニは、沸騰した湯に入れ、再沸騰してから大きさに応じて15〜20分ほどゆでます。殻が赤くなり、身の中心まで白く不透明になったことを確かめてください。

殻付きなら、殻に張りがあり、持ったときに重みのあるものを選びます。ゆでガニは身が殻から浮いていないもの、むき身は水っぽくなく、カニらしい香りのものが目安です。

生のカニは傷みやすいため、購入した当日に調理するのが安心です。ゆでたカニも冷蔵で保存し、できるだけ翌日までに食べ切ります。長く置くなら、身を取り出して小分けに冷凍します。

カニ鍋、カニ汁、茶碗蒸し、カニクリームコロッケによく使われます。殻から取っただしは、雑炊や味噌汁に加えると、身だけでは出にくいうま味も生かせます。

ほぐしたエビは食感が近く、鍋や茶碗蒸しの代わりに使えます。カニクリームコロッケなら、炒めたキノコや鶏肉に替えても作れますが、カニ特有の甘みとうま味は異なります。

たんぱく質はカニが20 g、エビが100 gあたり17.6 gです。エビの脂質は100 gあたり0.6 gで、カニの5.1 gより少なめです。

生食用として販売されたもの以外は、生で食べず、中心まで十分に加熱してください。生のカニを扱ったまな板や包丁は、ほかの食材に使う前に洗ってください。

カニは甲殻類アレルギーの原因になることがあります。エビなどほかの甲殻類にも反応する場合があるため、初めて食べる人には少量から試すのではなく、食べるのを避けて専門家に相談してください。