りんご飴

りんごの水気を完全に拭き取り、砂糖と水を煮詰めた飴を、りんごに手早く薄く絡めます。飴に水が入ると固まりにくくなるので、煮ている間はかき混ぜず、色づく前に火から下ろします。

小ぶりで、実が締まり、表面に傷のないりんごが扱いやすいです。洗ったあとは水分をよく拭き、軸を取ってから棒をしっかり刺すと、飴を絡めるときに回しやすくなります。

冷蔵庫では飴が湿ってべたつきやすいため、できたてを食べるのがおすすめです。すぐ食べない場合は、直射日光や湿気を避けて涼しい場所に置き、飴が溶けたりりんごから水分が出たりする前に食べきります。

飴が固まったら、清潔な包丁でりんごを縦にくし形に切ると、棒にかぶりつくより食べやすくなります。切ると飴が割れやすいので、包丁を押し込まず、ゆっくり刃を入れます。

りんご飴は砂糖を煮詰めた薄い飴で表面を覆い、パリッとした食感に仕上げるものです。タフィーアップルは一般に糖蜜やバターを使った濃厚で粘りのあるコーティングが特徴で、りんご飴のほうが軽い仕上がりです。

固い飴と丸いりんごは、幼い子どもには噛み切りにくく、棒も危険です。小さな子どもには丸ごと渡さず、飴を割って取り除き、りんごを小さく切って大人がそばで見守ります。