ピーナッツの砂糖漬け

フライパンにピーナッツ100g、砂糖50g、水大さじ1を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にして混ぜ続けます。砂糖が白く結晶化して粒にまとわりついたら火を止め、オーブンシートに広げて冷まします。

完全に冷ましてから、湿気が入らない密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で保存します。湿気ると砂糖の衣がべたつくので、冷蔵庫から出した容器は結露が消えてから開けてください。

砕いてアイスクリームやヨーグルトに散らすと、甘さとカリッとした食感が加わります。クッキーやブラウニーの生地に混ぜるときは、焦げやすいため焼き色を見ながら仕上げます。

ピーナッツの砂糖漬けは砂糖が粒状に固まってピーナッツを包み、ブリトルは熱した砂糖を薄い飴状にしてピーナッツと固めます。ブリトルは板状に割って食べる、より硬い菓子です。

同じカリッとした甘さを出したいなら、キャンディアーモンドやプラリネが使えます。ナッツの風味を残して甘さを控えめにしたい料理には、砂糖の衣がないピーナッツを使い、甘みを別に加える方法もあります。

砂糖が均一に粒状についていて、表面がべたつかず、焦げたにおいのないものを選びます。袋の中で大きな塊になっているものは、湿気を含んでいることがあります。

ピーナッツはアレルギーの原因になることがあり、砂糖で包んでも安全にはなりません。また、硬くて粒が小さいため、幼い子どもには窒息の危険があります。