アーティチョークハート

塩水漬けや缶詰なら、ざるにあけて水気を切り、塩気が強ければさっと水で洗います。生のものは、外側の硬い葉と先端を除き、切り口をレモン水につけると変色しにくくなります。

薄切りにしてサラダやピザにのせたり、パスタやオムレツに加えたりできます。オリーブ油、にんにく、レモンとの相性がよく、ペースト状にすればディップにもなります。

水気をよく拭き、半分に切って切り口に油を絡め、熱したフライパンで数分ずつ焼き色をつけます。缶詰や塩水漬けのものはすでに加熱済みなので、温める程度で十分です。

塩水漬けのものは、清潔なふた付き容器に漬け汁ごと移して冷蔵し、数日以内に使い切ります。オイル漬けは、容器に書かれた保存方法に従い、取り出すときは清潔な器具を使います。

塩水漬けアーティチョークの芯は、食感や風味が近く、サラダやパスタで代用できます。手に入りやすい代用品なら、パームハートを使うとやわらかな歯触りが似ていますが、風味はより穏やかです。

同じ植物の食べる部分ですが、アーティチョークハートは外側の葉や繊維質の部分を取り除いた中心です。丸ごとのアーティチョークは蒸すかゆでて、葉の根元をしごき取るように食べます。

100 gあたりの食物繊維は4.8 gです。サラダに加えるほか、豆や野菜と合わせて食べると、料理に食べ応えを出せます。