牛肉蔬菜湯

牛腩或牛肩肉切塊、擦乾後先煎至表面上色，再加水或高湯小火燉煮約一點五至兩小時，直到筷子能輕易刺入。保持微滾就好，大火久煮容易讓肉變柴。

先燉牛肉，紅蘿蔔、芹菜等耐煮蔬菜可在最後三十至四十分鐘加入；馬鈴薯和高麗菜則在最後二十分鐘左右加入，較不容易煮散。冷凍豌豆適合最後幾分鐘再下。

想要肉塊燉得軟嫩，可選牛腩、牛肩肉或牛頰肉這類適合慢燉的部位；切成大小接近的塊狀，熟度較一致。牛絞肉也能做成較快手的版本，先炒散煮熟，再加入蔬菜和湯汁。

配法國麵包、餐包或白飯都合適，麵包尤其適合沾湯。也可加入珍珠麥或義大利麵，煮成更有飽足感的一鍋湯；珍珠麥吸水後會變大，記得留出湯量。

煮好後分裝到淺容器，別在室溫放超過兩小時；冷藏可放三至四天，冷凍約可保存二至三個月。冷藏湯加熱時攪拌並煮到整鍋冒熱氣，冷凍湯則先在冰箱解凍再加熱。

可改用豬肩肉，做法相近，也可用雞腿肉縮短燉煮時間；想做不含肉的版本，加入白豆或鷹嘴豆，並用蔬菜高湯取代牛肉高湯。

牛肉蔬菜湯會吃到牛肉塊和蔬菜，湯體較有內容；牛肉清湯則通常把肉和蔬菜濾掉，留下清澈的湯汁，常用來當其他料理的基底。