了解餐盤裡的營養
小牛肝
熱量與營養成分
內臟及副產品，生
140
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水2.9 g
脂肪4.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 140 kcal —
- 蛋白質 20 g 40%
- 碳水化合物 2.9 g 1%
- 脂肪 4.9 g 6%
- 飽和脂肪 1.6 g 8%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 77 mg 3%
- 膽固醇 334 mg 111%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 11707 µg 1301%
- 維生素 C 0.7 mg 1%
- 維生素 E 0.37 mg 2%
- 維生素 K 0.9 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.17 mg 14%
- 核黃素（B2） 2.4 mg 188%
- 菸鹼素（B3） 10.6 mg 66%
- 泛酸（B5） 6.1 mg 121%
- 維生素 B6 0.96 mg 56%
- 葉酸（B9） 125 µg 31%
- 維生素 B12 59.9 µg 2494%
- 膽鹼 310 mg 56%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 6.4 mg 36%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 379 mg 30%
- 鉀 308 mg 7%
- 鋅 12 mg 109%
- 銅 11.9 mg 1318%
- 錳 0.26 mg 11%
- 硒 22.7 µg 41%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 20 g | 2.9 g | 4.9 g |
| 1 份 | 113 g | 158 | 23 g | 3.3 g | 5.5 g |
| 2 份 | 226 g | 316 | 45 g | 6.6 g | 11 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 79 | 11 g | 1.6 g | 2.7 g |
| 3 份 | 339 g | 475 | 68 g | 9.9 g | 16 g |
| 4 份 | 452 g | 633 | 90 g | 13 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 10 g | 1.5 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 30 g | 4.4 g | 7.3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 40 g | 5.8 g | 9.7 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 50 g | 7.3 g | 12 g |
關於小牛肝的常見問題
小牛肝怎麼煎才不會又硬又乾？
先切成約 1 公分厚的片並擦乾，熱鍋下油後用中大火每面煎約 1–2 分鐘；中心熟透即可起鍋，煎太久容易變硬。若用溫度計，中心加熱至 70°C 並維持 2 分鐘。
煎小牛肝之前要先泡牛奶嗎？
不一定。想讓味道更溫和，可把切片的小牛肝泡在牛奶中約 30 分鐘，再瀝乾、擦乾後下鍋；趕時間就直接擦乾煎，也能用洋蔥、黑胡椒和少許檸檬汁搭配。
小牛肝怎麼挑、買回家怎麼保存？
挑表面濕潤但不黏、顏色均勻且沒有酸敗異味的切片。買回後密封冷藏，最好在 1–2 天內煮熟；要放更久就分裝冷凍，解凍時移到冰箱冷藏室，不要放在室溫退冰。
小牛肝可以做哪些料理？
最簡單的是搭配洋蔥煎熟，配馬鈴薯泥或炒青菜；也可切丁加入肉醬，或煮成肝醬抹麵包。小牛肝口感細嫩，切片不要太厚，熟了就起鍋。
吃一份小牛肝大約有多少熱量？
常見一份約 113 g，小牛肝約含 158 kcal，並含 23 g 蛋白質。它也是鐵的來源，每 100 g 含量達每日參考值的 15% 以上。
資料來源：USDA FoodData Central 172534 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
