了解餐盤裡的營養
糖醋肉
熱量與營養成分
中國菜，餐廳製備
270
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.9 g
碳水22 g
脂肪16 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 270 kcal —
- 蛋白質 8.9 g 18%
- 碳水化合物 22 g 8%
- 脂肪 16 g 20%
- 飽和脂肪 2.7 g 13%
- 膳食纖維 1 g 4%
- 糖 10 g —
- 鈉 304 mg 13%
- 膽固醇 24 mg 8%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 29 µg 3%
- 維生素 C 2.3 mg 3%
- 維生素 E 0.89 mg 6%
- 維生素 K 27.9 µg 23%
- 硫胺素（B1） 0.24 mg 20%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 2.1 mg 13%
- 泛酸（B5） 0.44 mg 9%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 維生素 B12 0.19 µg 8%
- 膽鹼 32.5 mg 6%
礦物質
- 鈣 46 mg 4%
- 鐵 3.1 mg 17%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 133 mg 11%
- 鉀 152 mg 3%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.17 mg 8%
- 硒 9.7 µg 18%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 270 | 8.9 g | 22 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 4.5 g | 11 g | 7.8 g |
| 150 g | 150 g | 405 | 13 g | 34 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 540 | 18 g | 45 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 675 | 22 g | 56 g | 39 g |
關於糖醋肉的常見問題
糖醋肉怎麼炸才外酥內嫩？
豬肉切成一口大小，先用少量醬油、米酒和蛋液抓醃，再均勻裹地瓜粉；油燒至約 170°C，炸到金黃後撈起，想更酥可升至 180°C 再回炸約 30 秒。醬汁另外煮好，起鍋前才快速拌入，避免外皮泡軟。
糖醋肉的醬汁怎麼調才酸甜平衡？
用番茄醬、白醋、糖和少許醬油調底味，再加一點水煮滾；先讓糖融化、醋香變柔和，再用少量太白粉水勾薄芡。醬汁應能薄薄裹住肉塊，不要煮得太稠或太早拌肉。
糖醋肉通常搭配什麼配菜？
常見搭配有青椒、洋蔥、鳳梨和紅甜椒，蔬菜切成大小相近的塊，先快炒到仍帶脆度，再與肉和醬汁拌勻。配白飯最普遍，也可搭清炒青菜，平衡濃郁的酸甜醬汁。
糖醋肉和咕咾肉有什麼不同？
兩者常以炸豬肉和酸甜醬汁為主，實際做法相近；咕咾肉通常還會加入鳳梨、青椒等配料，糖醋肉則可只做肉塊配醬。資料所列每 100 g 熱量，糖醋肉為 270 kcal，咕咾肉為 240 kcal。
糖醋肉可以用雞肉代替豬肉嗎？
可以，雞腿肉較嫩多汁，雞胸肉則宜切厚片並避免炸過頭；裹粉、油炸和拌醬的做法都相同。糖醋雞每 100 g 約 10.1 g 蛋白質，糖醋肉則為 8.9 g。
糖醋肉吃不完要怎麼保存和加熱？
放涼後盡快裝進密封容器冷藏，醬汁和炸肉分開保存，外皮較不容易變軟；冷藏後約 3 天內吃完。用烤箱或氣炸鍋以 180°C 加熱至熱透，醬汁另行加熱再淋上。
糖醋肉的豬肉要選哪個部位？
里肌肉切塊後容易裹粉定形，口感較瘦；梅花肉帶些油花，炸後通常更嫩。無論選哪個部位，都切成大小一致的肉塊，讓它們在同一時間熟透。
糖醋肉可以先做好再吃嗎？
可以先把肉炸熟、醬汁煮好，分開放涼冷藏；上桌前將肉以 180°C 烤或氣炸回脆，再把熱醬汁拌上。不要把炸肉長時間泡在醬汁裡，否則外皮會吸水變軟。
資料來源：Canadian Nutrient File 7059 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
