鑲茄子

先把茄子縱切，果肉劃幾刀，在切面刷少許油，以 200°C 烤約 15 分鐘，等果肉變軟再挖出一部分拌入餡料；填餡後再烤約 15～20 分鐘。若餡料含生肉，中心要熟透，達到 75°C。

常見餡料有絞肉、洋蔥、蒜末和挖出的茄肉；想做不含肉的版本，可用豆腐、菇類或煮熟的扁豆。餡料先炒熟再填入，烤的時間較好掌握，也不容易出現外層焦了、中心還沒熟的情況。

挑外皮光亮、摸起來結實，拿在手上有重量感的茄子；大小相近的茄子熟成時間也較一致。切開後若要稍後才料理，可在切面抹檸檬汁或先泡冷水，減少果肉變褐。

熟的鑲茄子放涼後裝入密封容器，兩小時內冷藏，約三至四天內吃完。用烤箱以 180°C 加熱約 15～20 分鐘，直到中心熱透；微波時蓋上可微波的蓋子，中途翻動或換面加熱。

餡料較濃郁時，可配清爽的生菜沙拉、烤蔬菜或無糖優格醬；若餡料有絞肉，搭配麵包、米飯或馬鈴薯也很合適。灑上巴西里或薄荷，能添一點清香。

茄子千層麵每 100 g 有 6.79 g 蛋白質，鑲茄子每 100 g 有 1.7 g；實際差異也會受餡料影響。