了解餐盤裡的營養
米粉
熱量與營養成分
乾
364
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6 g
碳水79 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 364 kcal —
- 蛋白質 6 g 12%
- 碳水化合物 79 g 29%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 1.6 g 6%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 182 mg 8%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.11 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 1%
- 菸鹼素（B3） 0.22 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.05 mg 1%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 5.5 mg 1%
礦物質
- 鈣 18 mg 1%
- 鐵 0.7 mg 4%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 153 mg 12%
- 鉀 30 mg 1%
- 鋅 0.74 mg 7%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.5 mg 22%
- 硒 15.1 µg 27%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 364 | 6 g | 79 g | 0.6 g |
| 1 份 | 57 g | 207 | 3.4 g | 45 g | 0.3 g |
| 2 份 | 114 g | 415 | 6.8 g | 90 g | 0.6 g |
| ½ 份 | 28.5 g | 104 | 1.7 g | 22 g | 0.2 g |
| 3 份 | 171 g | 622 | 10 g | 134 g | 1 g |
| 4 份 | 228 g | 830 | 14 g | 179 g | 1.3 g |
| 50 g | 50 g | 182 | 3 g | 39 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 546 | 8.9 g | 118 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 728 | 12 g | 157 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 910 | 15 g | 197 g | 1.4 g |
關於米粉的常見問題
乾米粉一餐大約煮多少？
可先抓乾米粉 57 克，煮熟後再搭配蔬菜、蛋或肉類。這份乾米粉約有 207 kcal。
米粉要泡多久才不會炒碎？
乾米粉用溫水泡約 10 分鐘，泡到能彎折、中心仍略硬就瀝乾；下鍋前剪短，炒時用筷子輕輕翻鬆，別一直攪拌。不同粗細所需時間不同，先檢查軟硬再延長浸泡。
米粉湯要煮多久才不會糊掉？
先把湯料和湯頭煮好，再放入泡軟、瀝乾的米粉，煮約 2 至 3 分鐘就起鍋。米粉久煮會吸湯變軟，最好不要先放在鍋裡保溫。
炒米粉怎麼炒才不會黏成一團？
米粉泡到略硬後充分瀝乾；先炒香肉絲、香菇、蝦米和高麗菜，再加醬油與少量高湯，最後放米粉快速拌炒。鍋中液體太多容易讓米粉軟爛，分次加比較好控制。
米粉可以做哪些常見料理？
米粉常拿來做炒米粉、米粉湯和新竹炒米粉，也可以放進火鍋或做成涼拌米粉。炒米粉常搭配香菇、蝦米、高麗菜和肉絲；煮湯則適合搭配油蔥酥、肉羹或魚丸。
乾米粉開封後怎麼保存？
放進密封袋或有蓋的乾燥容器，置於陰涼乾燥處，避免受潮和日曬。煮熟的米粉要盡快冷藏，並在兩天內吃完；加熱前可拌少量水，避免乾硬。
米粉和冬粉有什麼不同？
米粉主要以米製成，冬粉則通常以綠豆澱粉或其他澱粉製成；米粉帶有米香，冬粉口感較滑、較透明。冬粉每 100 克有 85.6 克碳水化合物，米粉則有 79 克。
米粉可以用什麼替代？
炒米粉可改用細米粉，口感和吸收醬汁的方式相近；想要更滑的口感，可換冬粉。若用冬粉，先泡軟再下鍋，並少加湯汁，因為它容易吸水變軟。
資料來源：USDA FoodData Central 169742 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
