了解餐盤裡的營養
鵪鶉
熱量與營養成分
烹調，可食部分總計
227
大卡kcal 每 100 g
蛋白質25 g
碳水0 g
脂肪14 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 227 kcal —
- 蛋白質 25 g 50%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 14 g 18%
- 飽和脂肪 4 g 20%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 52 mg 2%
- 膽固醇 86 mg 29%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 70 µg 8%
- 維生素 C 2.3 mg 3%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.7 mg 5%
- 維生素 K 4.2 µg 4%
- 硫胺素（B1） 0.22 mg 18%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 7.9 mg 50%
- 維生素 B6 0.62 mg 36%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 0.36 µg 15%
- 膽鹼 65.9 mg 12%
礦物質
- 鈣 15 mg 1%
- 鐵 4.4 mg 25%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 279 mg 22%
- 鉀 216 mg 5%
- 鋅 3.1 mg 28%
- 銅 0.59 mg 66%
- 硒 21.8 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 227 | 25 g | 0 g | 14 g |
| 1 份 | 28.4 g | 64 | 7.1 g | 0 g | 4 g |
| 2 份 | 56.7 g | 129 | 14 g | 0 g | 8 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 32 | 3.6 g | 0 g | 2 g |
| 3 份 | 85.1 g | 193 | 21 g | 0 g | 12 g |
| 4 份 | 113.4 g | 257 | 29 g | 0 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 114 | 13 g | 0 g | 7.1 g |
| 150 g | 150 g | 341 | 38 g | 0 g | 21 g |
| 200 g | 200 g | 454 | 50 g | 0 g | 28 g |
| 250 g | 250 g | 568 | 63 g | 0 g | 35 g |
關於鵪鶉的常見問題
鵪鶉要怎麼烤才不容易變乾？
先擦乾表面、抹油和調味，放入預熱至 200°C 的烤箱烤；鵪鶉體型小，先烤約 20 分鐘，再量大腿最厚處，中心達 75°C 就取出，靜置幾分鐘再切。
鵪鶉可以怎麼煮湯？
鵪鶉可剁塊汆燙後，和薑片、香菇一起小火燉煮，湯滾後轉小火約 45 分鐘，肉熟透即可。想讓湯頭清爽，汆燙後先沖去浮沫再燉。
鵪鶉適合做哪些料理？
整隻鵪鶉適合烤、煎或紅燒；也可以剁塊煮湯。烤鵪鶉常搭配蒜頭、迷迭香或五香粉，紅燒則可用醬油、米酒和薑片調味。
買鵪鶉時要怎麼挑？
挑外觀完整、肉色自然且沒有異味的鵪鶉；包裝應保持冷藏或冷凍狀態，避免買到滲液或包裝破損的產品。若要整隻烤，選大小相近的，較容易同時熟透。
生鵪鶉可以放多久？
生鵪鶉冷藏最好在一至兩天內烹調；來不及煮就密封冷凍。解凍時放在冰箱冷藏室，別放在室溫下；生肉碰過的砧板和刀具要清洗乾淨再處理熟食。
鵪鶉可以用什麼肉代替？
要烤整隻，可用小隻的雞代替，但體型較大，烤的時間也要延長並確認中心熟透。若料理需要切塊燉煮，雞腿肉較容易取得，口感也比鵪鶉肉厚實。
鵪鶉和鵪鶉胸肉的營養差在哪裡？
每 100 g 鵪鶉有 25 g 蛋白質、14 g 脂肪；鵪鶉胸肉則有 22.6 g 蛋白質和 2.99 g 脂肪，胸肉脂肪較少。
資料來源：USDA FoodData Central 169902 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
