章魚

整隻章魚放入微滾的水中，以小火燉煮；小隻約二十至四十分鐘，大隻約四十五至六十分鐘，再用筷子戳較厚的部位，能輕鬆穿透就熟了。大火猛煮容易讓肉質變韌。

先沖洗表面，翻開頭部清除內臟和墨囊，再從腕足中央擠出喙，並去掉眼睛周圍的部分。墨囊容易破，處理時動作放輕；若不打算用墨汁，就直接丟棄。

可以先放在冰箱冷藏室解凍，再沖洗後下鍋；冷凍與解凍有助於讓肉質較容易煮軟。趕時間時也能從冷凍狀態開始小火燉煮，但要預留較長時間，並確認最厚處已軟熟。

生章魚用密封容器盛裝，放在冰箱最冷處並於一至兩天內烹調；想放更久就分裝冷凍。煮熟的章魚冷藏後最好在三天內吃完，避免反覆解凍、加熱。

章魚燉馬鈴薯、涼拌章魚和炭烤章魚都很常見；煮熟後切片拌橄欖油、檸檬汁與香草，或先擦乾再快速炙烤，表面更容易上色。腕足也適合切小塊加入海鮮飯或義大利麵。

章魚每一百克含 18 g 蛋白質，魷魚則有 16.6 g；兩者都適合切片快炒或加入海鮮料理，但章魚通常需要先燉煮至軟嫩。

可以用在炒菜、燒烤或海鮮飯裡，但口感不同：魷魚切圈後短時間快炒就能上桌，章魚則常要先燉到軟，再炙烤或拌醬。把魷魚拿來替代燉煮料理中的章魚時，宜在最後才加入，避免久煮變韌。

不建議在家生吃章魚；生食可能帶有病原或寄生蟲，應徹底煮熟。章魚也可能引發貝類過敏者的反應；若你對海鮮過敏，避免食用並留意共用刀具、砧板造成的交叉接觸。