馬鈴薯丸子

水煮到微滾再下丸子，別讓水大力翻滾；丸子浮起後再煮約一至兩分鐘，撈起瀝乾。揉麵糰時只拌到能成形，過度揉搓容易讓口感變硬。

帶皮整顆蒸熟或水煮至筷子能輕易刺穿，趁溫熱去皮並壓成細泥；先讓水氣散掉，再少量加入麵粉拌至能搓圓。馬鈴薯泥越濕，通常需要的麵粉越多，丸子也越容易變得厚重。

可以，將生丸子分開排在盤子上冷凍，凍硬後再裝袋，避免黏成一團。煮的時候不用退冰，直接放入微滾的水中，浮起後再煮一至兩分鐘。

放涼後密封冷藏，並在幾天內吃完；要加熱時，可用熱水燙一下，或放進平底鍋煎至表面微焦。直接用大火翻炒容易把丸子炒碎。

奶油鼠尾草醬、番茄醬和蘑菇奶油醬都很合拍；煮好後也可拌入燉牛肉或番茄燉菜，讓丸子吸附湯汁。若想增加香氣，起鍋前撒上帕馬森起司或黑胡椒。

若是要搭配醬汁，義式馬鈴薯麵疙瘩或粗粒小麥粉丸子都能替代；前者口感較有嚼勁，後者通常較紮實。若用馬鈴薯麵糰代替，煮熟後再依需要搓成小丸子即可。