豬肉炸排

先把豬肉片拍薄至厚度均勻，依序沾麵粉、蛋液和麵包粉；油加熱至約 170°C，每面煎約 2～3 分鐘，肉熟透且裹粉金黃即可。起鍋放網架瀝油，較不容易回軟。

豬里肌肉片瘦、容易拍薄，適合做薄脆的炸排；想要口感多汁，可選帶少許脂肪的梅花肉。把肉片夾在保鮮膜間輕拍，厚薄一致才會熟得均勻。

不一定；裹麵包粉會形成酥脆外殼，不裹則更接近煎豬排，口感和吸油量也不同。想做薄而酥的外皮，麵包粉沾好後輕壓貼牢，再靜置幾分鐘才下鍋。

常見搭配有高麗菜絲、檸檬角和芥末醬，也可配白飯或馬鈴薯泥。切條後放在咖哩飯上，就是豬排咖哩；夾進麵包則可做炸豬排三明治。

維也納炸肉排傳統上用小牛肉，通常拍得很薄，裹粉後以油煎炸；豬肉炸排則以豬肉製作。兩者做法相近，但肉種與風味不同。

煎好後別在室溫放超過 2 小時；放涼後密封冷藏，約 3～4 天內吃完。回熱時用烤箱或氣炸鍋加熱，外皮通常比微波加熱更酥。

可以。生的裹粉肉排先平放冷凍，凍硬後再分裝，避免黏在一起；煎熟的也可密封冷凍。食用前放冷藏退冰，再煎或烤至中心完全熱透。