橄欖

不建議；新鮮橄欖通常苦澀，食用前會先用鹽水或鹼液處理、再醃漬，去除苦味。買到的是食用橄欖，開封後就能直接吃。

綠橄欖通常在未成熟時採收，黑橄欖則可能是成熟後採收，也可能經處理變黑；顏色不一定能單獨判斷成熟度。兩者都常經鹽水或其他方式醃製，風味和鹹度會因製法而不同。

把橄欖連同鹽水一起放進乾淨、密封的容器冷藏，並用乾淨器具取用，別讓橄欖露出液面。若有異味、發霉或表面異常起泡，就不要吃。

切碎的橄欖很適合拌入義大利麵、沙拉或番茄醬，也常放在披薩和佛卡夏上。橄欖本身偏鹹，調味時先少放鹽，再試味道。

先用刀側或杯底輕壓橄欖，讓果肉裂開，再取出果核；接著切片或切碎，拌進醬料、沙拉或麵餡。若買的是已去籽橄欖，切之前仍可檢查是否有殘留果核。

想補上鹹味和酸香，可用酸豆或切碎的醃漬小黃瓜；想要類似的柔軟口感，則可少量加入醃漬甜椒。這些替代食材風味不同，原食譜的鹽和酸味可先減量再調整。

不完全可以：橄欖是帶果肉與果核的醃漬果實，橄欖油則主要提供油脂。橄欖可切碎拌入料理增添鹹香，橄欖油適合用來炒菜、拌醬或淋在麵包上。