了解餐盤裡的營養
檸檬皮
熱量與營養成分
生
47
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.5 g
碳水5.4 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 47 kcal —
- 蛋白質 1.5 g 3%
- 碳水化合物 5.4 g 2%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 11 g 38%
- 糖 4.2 g —
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 129 mg 143%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.25 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.32 mg 6%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 13 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 8.5 mg 2%
礦物質
- 鈣 134 mg 10%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 12 mg 1%
- 鉀 160 mg 3%
- 鋅 0.25 mg 2%
- 銅 0.09 mg 10%
- 硒 0.7 µg 1%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 47 | 1.5 g | 5.4 g | 0.3 g |
| 1 份 | 6 g | 3 | 0.1 g | 0.3 g | 0 g |
| 2 份 | 12 g | 6 | 0.2 g | 0.6 g | 0 g |
| ½ 份 | 3 g | 1 | 0 g | 0.2 g | 0 g |
| 3 份 | 18 g | 8 | 0.3 g | 1 g | 0.1 g |
| 4 份 | 24 g | 11 | 0.4 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 0.8 g | 2.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 71 | 2.3 g | 8.1 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 94 | 3 g | 11 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 118 | 3.8 g | 14 g | 0.8 g |
關於檸檬皮的常見問題
檸檬皮要怎麼刨，才不會帶出苦味？
用細孔刨刀只刨黃色外層，看到白色海綿狀內皮就停；白色部分苦味較重。刨好的檸檬皮屑可拌進麵糊、沙拉醬或醃料。
檸檬皮可以做糖漬檸檬皮嗎？
可以。切除大部分白色內皮後切條，先用沸水汆燙一至兩次減少苦味，再以糖和少量水小火煮至半透明，約需三十至四十五分鐘。
檸檬皮屑怎麼保存？
現刨現用香氣最好；要保存，可把皮屑分成每次用量，密封冷凍，取用時不用解凍。整顆檸檬洗淨並擦乾後冷藏，刨皮前再取出處理。
檸檬皮適合加在哪些料理裡？
檸檬皮屑能提亮磅蛋糕、餅乾、優格和沙拉醬的香氣，也適合撒在烤魚、義大利麵或燉飯上；關火後再加，香氣比較不容易散掉。
沒有檸檬皮時，可以用什麼代替？
甜橙皮屑可按相同用量替代，香氣較甜、較柔和；萊姆皮屑則更清新，適合搭配海鮮或椰奶料理。兩者都只刨有色外皮，避免刨到白色內皮。
檸檬皮和檸檬汁可以互相代替嗎？
不完全相同：皮屑提供濃郁的柑橘香，汁則帶來酸味和水分。烘焙或醬汁需要酸度時用檸檬汁；想增加香氣而不讓料理變酸時用檸檬皮屑。
使用檸檬皮前要怎麼清洗？
用流動清水搓洗表面，並以乾淨的蔬果刷輕刷，再擦乾後刨皮；裂損、發霉或有異味的檸檬不要使用。
資料來源：USDA FoodData Central 167749 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
