了解餐盤裡的營養
蛋奶酒
熱量與營養成分
不含酒精
88
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.6 g
碳水8.1 g
脂肪4.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 88 kcal —
- 蛋白質 4.6 g 9%
- 碳水化合物 8.1 g 3%
- 脂肪 4.2 g 5%
- 飽和脂肪 2.6 g 13%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 8.1 g —
- 鈉 54 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 58.6 µg 7%
- 維生素 C 1.5 mg 2%
- 維生素 D 1.2 µg 6%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 0.11 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.42 mg 8%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 葉酸（B9） 9 µg 2%
- 維生素 B12 0.45 µg 19%
礦物質
- 鈣 130 mg 10%
- 鐵 0.2 mg 1%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 109 mg 9%
- 鉀 165 mg 4%
- 鋅 0.46 mg 4%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0.01 mg 0%
- 碘 35 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 88 | 4.6 g | 8.1 g | 4.2 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 2.3 g | 4 g | 2.1 g |
| 150 g | 150 g | 132 | 6.8 g | 12 g | 6.3 g |
| 200 g | 200 g | 176 | 9.1 g | 16 g | 8.4 g |
| 250 g | 250 g | 220 | 11 g | 20 g | 11 g |
關於蛋奶酒的常見問題
蛋奶酒是什麼，和一般蛋酒有什麼不同？
蛋奶酒是以牛奶或鮮奶油、雞蛋和糖調成的濃郁飲品，常加入肉桂、肉豆蔻等香料，也可加酒。不同地方對「蛋酒」和「蛋奶酒」的叫法不完全一致，買到或喝到時可看成分確認是否含酒精。
自製蛋奶酒怎麼加熱才安全？
把蛋液、牛奶和糖一邊攪拌一邊以小火加熱，直到混合液達 71°C；不要煮沸，否則容易結塊。立刻倒入乾淨容器冷藏，飲用前再撒肉豆蔻粉或肉桂粉。
蛋奶酒要冰著喝，還是加熱喝？
冰飲最常見，冷藏後搖勻或攪勻再倒出；想喝熱的，就用小火慢慢加熱並持續攪拌，不要讓它沸騰。加酒的版本也可以冰著喝，酒精不會因冷藏而消失。
蛋奶酒可以放多久？
自製且用熟蛋液調成的蛋奶酒，冷藏並加蓋保存，最好在兩天內喝完；不要在室溫放超過兩小時。若是含生蛋的自製版本，改用巴氏殺菌蛋，並盡快冷藏。
蛋奶酒適合搭配什麼，常用在哪些甜點？
蛋奶酒常搭配薑餅、肉桂餅乾或磅蛋糕，也可淋在法式吐司上。濃稠的版本能當麵包布丁或奶油蛋糕的風味基底，肉豆蔻和肉桂尤其合拍。
沒有蛋奶酒時，可以用什麼代替？
飲品可用牛奶、鮮奶油、蛋黃、糖和肉豆蔻調成近似版本；趕時間時，香草牛奶加少量肉豆蔻能補上奶香與香料味，但不會有蛋奶酒的濃稠口感。做甜點時可用香草卡士達醬替代。
蛋奶酒可以給小孩喝嗎？
含酒精的蛋奶酒不適合小孩；自製時也不要用未經加熱的生蛋液。給小孩的版本應使用巴氏殺菌蛋，或把蛋奶混合液加熱到 71°C，並確認飲品沒有加酒。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 39400 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
