黑眼豆

先挑掉雜質並沖洗，泡冷水約 4 至 8 小時可縮短烹煮時間；泡豆水倒掉，再加新水煮。趕時間也能不泡，直接多煮一會兒。

泡過的黑眼豆加水煮滾後轉小火，約煮 30 至 45 分鐘，煮到豆心鬆軟即可；沒泡過通常要煮更久。用壓力鍋時，可在達到壓力後煮約 8 至 10 分鐘，再自然洩壓。

它適合煮湯、燉菜、咖哩，也可以煮熟後拌入沙拉或米飯。美國南方料理常見的 Hoppin' John，會把黑眼豆和米飯、洋蔥等一起煮。

乾豆放進密封容器，置於陰涼乾燥處；煮熟的豆子瀝去多餘水分，冷藏並在 3 至 4 天內吃完。煮熟後也可分裝冷凍，使用前再加熱。

煮熟的黑眉豆或普通菜豆都能替代，燉湯、咖哩或拌飯時尤其合適；豆子的大小和軟硬不同，請在烹煮後段確認熟度。

黑眼豆是淺色豆子，靠近一端有明顯的深色斑點；黑豆則整顆呈深色。兩者不是同一種豆，黑豆每 100 g 含蛋白質 8.86 g，黑眼豆每 100 g 含 5 g。

不建議；乾豆應徹底煮熟再吃，因為未煮熟的豆類可能含有會引起不適的天然成分。煮到豆心也軟透，不要只把表面煮熟。