白葡萄酒

塞紧瓶塞，放进冰箱冷藏，尽量在几天内喝完；开瓶后接触空气会让香气逐渐变淡，颜色和味道也可能改变。

煎炒海鲜或鸡肉时，可在食材煎出香气后倒入少量白葡萄酒，趁热刮起锅底焦香，再继续收汁；炖菜则可在加汤前加入，让酒味有时间融入。酒精不一定会完全挥发。

需要酸味和清爽感时，可用少量柠檬汁加水代替；做炖菜或酱汁，也可用无盐高汤。黄酒或料酒风味更浓，不能按原量直接替换。

清爽、酸度较高的白葡萄酒常配鱼、贝类和鸡肉；酒体饱满、带橡木香的款式更适合奶油酱汁或烤鸡。搭配时可以让酒的浓淡与菜肴相近。

轻盈、清爽的白葡萄酒适合充分冰镇后饮用；酒体饱满或带橡木香的款式可稍微回温再喝，香气会更容易显出来。别长时间放在冰箱冷冻室，以免结冰或瓶子破裂。

主要区别是残留糖分带来的甜味：干白入口较不甜，适合海鲜和咸鲜菜；甜白更适合配水果、甜点或辛辣菜。做咸味酱汁通常选干白，以免成品偏甜。

它常用于白葡萄酒烩青口、海鲜烩饭和白葡萄酒酱汁。烹调时先让酒液短暂沸腾，再加入高汤或奶油，风味更容易融入菜里。