串番茄

选果皮饱满、颜色均匀、摸起来结实而不硬的；果梗和果串应当翠绿、没有发干或发霉。果实有轻微番茄香气通常更成熟，带裂口或软烂斑点的别选。

还没熟透的放在阴凉通风处，果梗朝上，等变红、略微变软再吃。完全成熟后若暂时吃不完，可冷藏；吃之前放回室温一会儿，香气会更明显。

先把番茄切块，热锅下油炒到边缘变软、汁水刚出来，再盛出；鸡蛋炒至凝固后倒回番茄，快速翻匀即可。想要汤汁浓一些，可多炒几分钟再加蛋。

可以。整串放在烤盘上，淋少许油，烤箱预热至200°C，烤约15至20分钟，直到果皮起皱、番茄变软；烤好的果肉适合拌意面、铺面包或配烤肉。

它果肉多、单个分量较大，切片适合做三明治和沙拉，切块可做番茄炒蛋、番茄炖牛腩或番茄鸡蛋汤。想减少沙拉里的汁水，可以切好后稍微沥一会儿。

串番茄个头较大，通常切片或切块入菜；樱桃番茄小而甜，常整颗放进沙拉或当零食。按每100克比较，樱桃番茄蛋白质为1.1克，串番茄为0.7克。

可以，做汤、炒蛋或炖菜时通常能直接替换；普通番茄若汁水较多，先少放一点水或多炒几分钟收汁。需要整串烘烤、上桌好看的菜，普通番茄就不太适合替代。

“串”指它常以一串果实连着果梗采收和售卖，不是特指某一种固定形状的番茄。保留果梗也方便拿取，不过烹调前仍要摘下果梗并洗净。