油醋汁

先把醋、盐和少量芥末搅匀，再边搅边慢慢倒入油；常用比例是油三份、醋一份。芥末能帮助油和醋暂时乳化，吃前再摇匀一次。

红酒醋、白酒醋和苹果醋都适合；想要清爽柔和的口味可用柠檬汁或米醋。醋味太冲时，加一点蜂蜜或枫糖浆调和即可。

它适合拌生菜、芝麻菜、番茄、黄瓜和烤蔬菜，也常用来调意式沙拉、尼斯沙拉。拌叶菜时临吃前再加，避免菜叶提前变软。

装进干净、密封的瓶子，放冰箱冷藏；若加了新鲜蒜、香草或果汁，最好在几天内用完。使用前摇匀，别让沾过食物的勺子接触整瓶酱汁。

橄榄油等油脂低温下会凝固，油醋汁因此变浑并不奇怪。取出放在室温下几分钟，再摇匀即可；不要为了恢复流动而长时间加热。