了解你餐盘中的食物
斯佩尔特面粉
热量和营养成分
352
千卡kcal 每 100 g
蛋白质11 g
碳水64 g
脂肪3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 352 kcal —
- 蛋白质 11 g 23%
- 碳水化合物 64 g 23%
- 脂肪 3 g 4%
- 饱和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纤维 9.3 g 33%
- 糖 1.3 g —
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.29 mg 24%
- 烟酸（维生素B3） 0.64 mg 4%
- 泛酸（维生素B5） 0.71 mg 14%
- 维生素B6 0.21 mg 12%
矿物质
- 钙 31 mg 2%
- 铁 3 mg 17%
- 镁 92 mg 22%
- 磷 340 mg 27%
- 钾 360 mg 8%
- 锌 2.8 mg 25%
- 铜 0.42 mg 47%
- 锰 2.5 mg 109%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 352 | 11 g | 64 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 5.7 g | 32 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 528 | 17 g | 96 g | 4.5 g |
| 200 g | 200 g | 704 | 23 g | 128 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 880 | 29 g | 160 g | 7.5 g |
关于斯佩尔特面粉的问题
斯佩尔特面粉能直接代替普通小麦粉吗？
做煎饼、松饼和饼干时，通常可以按重量一比一替换；面团可能更软，先留出少量液体，揉到刚成团即可。做需要充分起筋的面包时，不宜照搬普通小麦粉的揉面时间。
用斯佩尔特面粉做面包，怎么避免面团发黏或塌陷？
先把面粉和水拌匀，静置约20分钟再加盐和酵母；揉到能拉出薄膜就停，别过度揉面。发酵到体积明显变大即可，整形后也别等到过度膨胀再烤。
斯佩尔特面粉适合做哪些家常食物？
它带有温和的谷物香，适合做面包、薄煎饼、华夫饼、司康和饼干。做馒头或饺子皮时可先与普通小麦粉混合，成品通常更容易保持柔软和筋道。
斯佩尔特面粉开封后怎么保存？
装进密封罐或密封袋，放在阴凉、干燥、避光处，远离炉灶和水汽。天气炎热或不常使用时可冷藏；使用前让密封包装回到室温，避免水汽凝结到面粉里。
斯佩尔特面粉和全麦斯佩尔特小麦粉有什么区别？
全麦斯佩尔特小麦粉保留麸皮和胚芽，口感更粗、谷物味更浓，吸水通常也更多；普通斯佩尔特面粉口感较细。烘焙时全麦粉可先替换配方中一部分面粉，再逐步增加。
斯佩尔特面粉能做无麸质食品吗？
不能。斯佩尔特小麦属于含麸质的谷物，斯佩尔特面粉不适合无麸质配方；制作无麸质食品时，应改用明确标注无麸质的米粉、荞麦粉等，并留意交叉混入。
绿斯佩耳特小麦粉和斯佩尔特面粉是一回事吗？
不是。绿斯佩耳特小麦粉通常由尚未完全成熟、收获后经烘干处理的斯佩尔特小麦磨成，香气更浓，常用于汤、粥和咸味烘焙；它不一定能按原比例替代普通面粉。
来源：ANSES–Ciqual (France) 9480 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
