黄豆芽

先把黄豆芽洗净并沥干，锅烧热后再下油，开大火翻炒约5分钟；盐和酱油快出锅时再放，避免提前出水。豆芽茎变软、豆瓣熟透即可。

做凉拌黄豆芽时，水沸后下锅焯约3分钟，捞出后立刻沥干；想让豆瓣也熟透，可以再多煮一两分钟。焯好后用蒜、醋、香油和少许盐拌匀。

选豆瓣饱满、芽茎挺实、颜色自然的；闻起来应清爽，没有酸味或黏滑感。茎部发软、出水或有异味的不要买。

沥掉袋内积水，放进干净的保鲜盒或透气袋，冷藏保存并尽量在两三天内吃完。若已经洗过，先充分沥干，湿着闷放更容易变质。

黄豆芽常用来炒肉丝、炒粉条，也适合做豆芽汤和凉拌菜。煮汤时先把肉或汤底煮好，再放黄豆芽煮到豆瓣熟透，口感仍能保持爽脆。

可以替换，但口感和火候不同：黄豆芽茎粗、豆瓣大，需要多煮一会儿；绿豆芽更细嫩，炒久了容易软塌。做炒粉条或汤时，若换成绿豆芽，接近出锅再放。

不建议生吃。黄豆芽适合彻底加热后食用，炒到豆瓣熟透，或在沸水中煮约3至5分钟；凉拌也应先焯熟。