酸樱桃

先挑掉破损、发软的果子，不要提前清洗；装入透气容器冷藏，吃之前再冲洗。想多保存一阵，可去核后冷冻，摊开放在托盘上冻硬再装袋。

可以，洗净后去核即可；它通常比甜樱桃更酸，适合喜欢酸味的人，也常用来做甜点和酱料。给幼儿吃时要去核并切小块，避免整颗入口。

去核后与糖小火煮约10至15分钟，偶尔搅拌，直到果肉变软、汁液浓稠。做派或蛋糕馅时，可加少许淀粉勾芡，避免烘烤时汁水渗出。

酸樱桃派、酸樱桃蛋糕和樱桃克拉芙缇都很常见；酸味能平衡面糊和奶油的甜。做烘焙馅料时先去核，冷冻酸樱桃则可不完全解冻就拌入。

可以替代，但成品会更甜、酸味更弱；做派或果酱时可挤入少量柠檬汁，并先少放些糖。甜樱桃每100克约含57千卡，酸樱桃为52千卡。

酸樱桃每100克含膳食纤维2.1克，甜樱桃约含0.9克；整颗果实比过滤后的果汁更能保留纤维。

洗过的酸樱桃更容易变软，最好沥干后尽快吃；若要冷藏，先用厨房纸吸去水分，放进带盖容器并在一两天内吃完。