扇贝

先去掉贝柱旁边硬硬的小侧筋，快速冲洗后用厨房纸吸干；不要长时间泡水，否则容易失去鲜味，也不容易煎出焦香。

把贝柱吸干，放进烧热的锅里，每面煎约1至2分钟，直到表面金黄、中心变成不透明的乳白色。贝柱较厚时再多煎片刻，避免一直小火慢煎。

新鲜扇贝尽快冷藏，放在有盖容器里，下面垫冰或放在沥水架上，别让它泡在融化的水里；最好当天烹饪。要放更久就分装冷冻，烹饪前在冰箱里解冻。

粉丝泡软后铺在贝壳或盘底，放上扇贝肉，淋蒜蓉和少许生抽；水沸后上锅蒸约5至7分钟，至贝肉不透明。蒸好撒葱花，趁热吃。

做蒜蓉粉丝蒸菜或快炒时，可以用去壳虾仁代替；虾仁熟得快，炒至变粉、中心不透明即可。它的口感比扇贝更紧实，鲜甜味也不同。

不建议生吃；外观和气味正常也不能保证没有致病微生物。彻底加热至贝肉不透明、中心熟透再吃，冷冻过也不能代替烹熟。

那是扇贝的生殖腺，常被叫作扇贝黄或贝黄；颜色会因性别和生长阶段不同而变化。只要新鲜并彻底煮熟，可以和贝柱一起烹调。