扇贝

先用厨房纸把扇贝肉彻底吸干，锅烧热后加少许油，每面煎约1–2分钟，表面金黄、中心刚熟就取出；锅里挤一点柠檬汁或加黄油拌匀即可。

提前放在冰箱冷藏室里缓慢解冻，通常过夜即可；赶时间时把密封袋放进冷水中解冻，并及时烹调。不要在室温下长时间放置，也别用热水泡，以免外层变软、出水。

新鲜扇贝肉放进干净的密封容器，置于冰箱冷藏室较冷的位置，并尽量在一两天内烹调。暂时不吃就密封冷冻；解冻后不要再次冷冻。

扇贝肉个头较小时，沸水下锅后煮约2–3分钟；大块的再多煮一会儿，看到肉变不透明、刚刚收紧就捞出。久煮会变韧，具体时间要看肉的大小。

蒜蓉粉丝蒸扇贝很常见：粉丝泡软铺在壳上，放扇贝肉和蒜蓉，大火蒸约5–7分钟，出锅淋少许生抽和热油。扇贝也适合配芦笋、蘑菇或意面，调味不必太重。

扇贝柱通常指扇贝闭壳肌，是肉质紧实、常被单独取出的部分；“扇贝肉”则可能泛指整块可食的软体部分。买冷冻产品时看配料和形态，整只扇贝肉可能还带有裙边等部分。

少量彻底煮熟、没有盐和调味料的扇贝肉通常可以作为偶尔的小零食；不要喂生扇贝、蒜蓉扇贝或带壳部分。第一次只给一小口，留意是否出现不适。