烤土豆

洗净擦干后用叉子扎几下，放在烤架上，以200°C烤约45至60分钟；用小刀能轻松扎到中心，就说明熟了。想让外皮更干脆，烤前别把土豆包进锡纸。

土豆切成大小相近的块，先在沸水里煮约8分钟，沥干后摇晃几下，让表面变粗糙；拌少量油，铺开在烤盘上，以220°C烤约35至45分钟，中途翻面一次。

想烤整颗土豆，选大小均匀、表皮完整、摸起来结实的土豆；偏粉糯的品种烤后内部更松软。做烤土豆块时，淀粉较多的土豆容易烤出蓬松的内里和脆边。

烤好后尽快放凉，装进密封容器冷藏，最好在3至4天内吃完。复烤时把土豆块摊开放进200°C烤箱约10至15分钟；微波炉加热更快，但外皮会变软。

整颗烤土豆常搭配酸奶油、奶酪、葱花或豆类；烤土豆块可以和烤鸡、鱼、蔬菜一起上桌。切块后拌入沙拉，也能做成土豆沙拉。

表皮轻微发绿时，削去发绿处并挖掉芽眼；如果大面积变绿、发芽很多或吃起来发苦，就不要食用。烤制不能可靠地消除土豆中的天然毒素。