红辣椒

纵向剖开后刮掉里面的白色筋膜和籽，辣味会淡一些；处理后用肥皂洗手，别揉眼睛。

切成圈或段后，先用少量油中小火炒约半分钟，闻到香味再下其他食材；别把辣椒炒焦，焦了容易发苦。

可以。整根放在烤箱约220°C烤10至15分钟，中途翻面，烤到表皮起泡、局部变黑后装进有盖容器焖几分钟，再剥皮；烤过的红辣椒适合拌沙拉或做酱。

先别清洗，把干燥的红辣椒装进透气袋或纸袋，放冰箱冷藏；发现有软烂或霉点的就丢弃。想保存更久，可以切圈后冷冻，烹饪时不必解冻。

它常用来给炒肉、炒蛋和炒青菜提香，也可切碎拌进蘸料、凉拌菜或辣椒油。做辣椒炒肉时，先炒香辣椒再下肉，味道更融合。

想要鲜辣和颜色，可用青辣椒代替，成菜颜色和香气会不同；只想加辣，可少量加入辣椒粉或辣椒酱，并相应减少菜里的盐和油。

红辣椒通常体形较细、辣味明显，主要用来提辣；红甜椒肉厚、基本不辣，更适合切块炒、烤或生吃。不能吃辣时，用红甜椒补颜色和口感更合适。