粥

想煮成能舀起、米粒开花的大米粥，可按一份米配八至十份水。大火煮开后转小火，煮约三十至四十分钟，期间搅拌几次，避免粘锅。

大米洗净后浸泡约三十分钟再煮，米粒更容易煮开；煮开后转小火，留出锅盖缝隙，并不时搅拌锅底。想要更稠，继续小火煮几分钟，或少加些水。

可以，但不要整锅在室温下放一夜。粥煮好后尽快分装，放凉后冷藏；第二天吃时加少量水搅匀，加热至冒泡并热透。

白粥常配咸菜、腐乳、咸鸭蛋或炒青菜；想做成一餐，也可配蒸鱼、鸡蛋或豆腐。皮蛋瘦肉粥、鱼片粥和八宝粥则是常见的粥类做法。

米粥煮到米粒开花后，放入切薄片的瘦肉，搅散煮至肉片完全熟透，再加入切碎的皮蛋煮几分钟。肉片切薄些，熟得快，也不容易煮老。

粥通常能看到煮开的米粒或谷物颗粒，靠水煮熟；糊一般磨得更细、更均匀，口感也更顺滑。两者都可能用谷物制作，具体还要看做法。