爆米花

锅底薄薄抹一层油，倒入玉米粒后盖上锅盖，用中火加热并偶尔晃锅。爆裂声变稀、间隔约两三秒时就关火，别等到完全没声才开盖，以免余热把爆米花烤焦。

把玉米粒放进可微波的带盖容器，盖子留排气缝，不要用密封罐或金属容器。高火加热，听到爆裂声明显变稀就停止；微波炉功率不同，别离开旁边看着。

玉米粒含水不足、受热不均，或锅里放得太多，都可能让它们爆不开。把没爆开的硬粒挑出来，别直接咬；下次少放一些，并让锅底受热均匀。

完全放凉后装进密封罐或密封袋，放在阴凉干燥处。若已经变软，可铺开后用烤箱低温烘几分钟，盯着观察，避免烤糊。

趁热拌少量融化的黄油或食用油，再撒盐、辣椒粉、孜然粉或奶酪粉，调味料更容易粘住。想吃甜口，可以拌肉桂粉和少量糖；焦糖爆米花则要等糖浆裹匀后摊开晾凉。

空气爆米花不加油，通常口感更干爽；同样每100克，空气爆米花约有419千卡、脂肪12.3克，加油并加盐的爆米花约有477千卡、脂肪24.6克。

整粒爆米花又硬又轻，容易呛住幼儿；不要给还不能熟练咀嚼的孩子吃，也别让孩子边跑边吃。大一点的孩子也应坐着慢慢吃，并挑掉没爆开的硬玉米粒。