爆米花

厚底锅里倒少量油，放入玉米粒后盖上锅盖，中火加热并不时晃锅。爆裂声间隔变长、约两三秒才响一声时就关火，别等到完全没声才开盖。

选专门用于爆米花的干燥玉米粒，普通鲜玉米粒水分太多，不容易爆开。玉米粒要完整、干爽；受潮的粒子常会留下硬芯。

爆米花靠玉米粒内部的水分受热产生蒸汽，外壳破裂后才会膨开。粒子若破损或太干，蒸汽留不住；若受潮，也可能难以均匀爆开。

放凉后尽快装进密封容器，置于阴凉干燥处，并避免和水汽重的食物放在一起。受潮变软的爆米花可以铺在烤盘上，以低温短暂烘烤至重新酥脆。

趁爆米花还热时拌入少量融化黄油，再撒盐或糖，调味更容易附着。也可以加肉桂粉做甜口，或撒辣椒粉、孜然粉做咸香口。

爆米花可以拌入融化的焦糖，冷却后做成焦糖爆米花；也常和棉花糖、巧克力拌在一起，压成小块或裹成球。拌料时动作轻些，避免把爆米花压碎。

完整爆开的玉米粒容易噎住幼儿，尤其是还不能熟练咀嚼的孩子，不宜给他们吃。年龄较大的孩子吃时也要坐着慢慢嚼，避免边跑边吃。