柚子

拿起来同样大小时，选手感更沉的，通常果肉更饱满；再闻闻果蒂附近，成熟柚子会有清香。表皮应较完整，轻按有弹性，不要选软烂或有霉斑的。

先切掉顶部和底部，再沿着外皮纵向划几刀，深度刚到白色海绵层，顺着刀口掰开外皮。剥出果肉后撕掉白色薄膜和籽，苦味会少很多。

整颗柚子放在阴凉、通风处，避免日晒；剥好的果肉装进密封盒冷藏，最好在两三天内吃完。切开的柚子不要长时间敞开放在室温下。

厚白瓤可以做柚子皮焖肉或炖菜。先去掉黄色外皮，把白瓤切块，用清水煮约十分钟后挤干，再换水重复两三次，能减轻苦味；之后与肉和调料一起焖至软透。

柚子果肉可以拌酸奶或沙拉，也常用来做蜂蜜柚子茶；做茶时先把果肉和处理过的柚子皮小火熬至浓稠，放凉后再拌蜂蜜。柚子皮带苦味，少量加入更容易掌握风味。

柚子通常个头更大、皮更厚，果肉颗粒也较大，味道多为清甜或微酸；葡萄柚一般较小，常带明显苦味。每100克葡萄柚约有37千卡，柚子为26千卡。

柚子个头差异很大，可以先剥出一小碗果肉，约一两瓣到数瓣，作为一份水果；若还要吃其他水果，就相应少吃一些。果肉含有少量膳食纤维，每100克为1.3克。