玉米粥

水或高汤煮开后转小火，把玉米粥像细雨一样慢慢撒入，同时不停搅拌；传统粗粒玉米粥通常要煮约30至45分钟，直到软糯顺滑。若包装注明是速煮型，按包装时间烹煮即可。

想做浓稠、能盛成一团的玉米粥，可从一份玉米粗粒粉配四份水或高汤开始；想要勺子舀起来会流动的口感，就多加些液体。煮的过程中若变得太稠，可以分次添热水并搅匀。

把煮好的浓稠玉米粥倒进抹油的浅盘，抹平后冷藏数小时，凝固后切片。平底锅中加少量油，中火把两面各煎几分钟，煎至金黄即可；也可以刷油后烤至表面上色。

玉米粥放凉后装进密封盒，尽快冷藏，通常可保存三至四天；也可以冷冻，吃前在冷藏室解冻。重新加热时加少量水或高汤，用小火搅拌至热透，口感会比直接加热柔软。

软滑的玉米粥适合搭配炖肉、番茄酱、炒蘑菇或烤蔬菜；撒上帕尔马干酪，也很适合作为意式炖菜的底。冷却凝固后切片煎脆，则可配奶酪或浓稠的蔬菜酱。

若做的是热粥，可用玉米粗粒粉或玉米粉加水煮成相近的糊状，但细粉更容易结块，需边撒边搅。若食谱要切片、煎烤成形，优先选粗粒玉米粉；稀薄的玉米糊不容易凝固。

两者都以玉米为主，但玉米粥通常由玉米粗粒粉加水或高汤煮成，常做得浓稠，也能冷却后切片；玉米糊往往更稀、更细滑，通常直接用勺子吃。