玉米粥

先把水或高汤烧开并搅动，再像细线一样慢慢撒入玉米粥，同时用打蛋器搅匀。转小火煮约30分钟，期间经常刮到锅底搅拌，直到浓稠顺滑。

想煮成柔软、能用勺舀的玉米粥，可用1份玉米粥配4份水或高汤；想做成冷却后能切片的硬质玉米粥，用约1份玉米粥配3份液体。煮制时液体会蒸发，快煮干了可少量补水。

把煮好的玉米粥倒入抹油的浅盘，抹平后冷藏至少2小时，凝固后切片。用平底锅加少许油，中火把两面各煎几分钟，煎到表面金黄酥脆。

煮好后尽快放凉，装进密封容器冷藏，最好在3天内吃完。加热软质玉米粥时，放入锅中加少量水或牛奶，用小火边搅边热；凝固的玉米粥可切片煎热。

软质玉米粥常配炖肉酱、炒蘑菇或奶酪；凝固后切片煎烤，则适合搭配烤蔬菜和炖菜。煮的时候用高汤代替部分清水，也能让玉米香更衬咸味配菜。

玉米粥通常指用玉米粉慢慢煮成的浓稠意式料理，冷却后还能凝固切片；玉米糊通常更稀，常直接盛碗食用。两者主要差在稠度、烹煮方式和吃法。