披萨面团

室温发酵到体积约为原来的两倍即可；用手指轻按，凹痕缓慢回弹时就可以分割、滚圆。发好的面团先松弛约15分钟，再用手从中心向外推开，边缘留厚一些。

先让面团在室温下松弛15至20分钟；一擀就缩，通常是面筋还紧，盖好再放一会儿。做薄底时用手或擀面杖从中心向外推，少撒面粉，避免面底变干发硬。

家用烤箱先调到最高温，通常为250至275℃，连烤盘或披萨石一起预热至少30分钟。面团擀好、放上配料后，烤约7至12分钟，直到边缘鼓起上色、底部烤熟；厚底通常需要更久。

可以。把分好的面团放进抹油的密封盒，冷藏慢发酵约24至72小时；使用前取出，在室温下放30至60分钟，等面团变柔软再整形。

可以，最好在第一次发酵后分成单次用量，轻轻抹油并密封冷冻。使用前放冰箱冷藏一夜解冻，再在室温下回温约1至2小时，等它松软、容易拉开后再做披萨。

可以擀成薄片烤成佛卡夏，或切条烤成面包棒；也能包入奶酪、番茄酱和蔬菜，做成 calzone（意式馅饼）。做面包棒时刷少许橄榄油，撒盐和香草，烤至金黄即可。

披萨面团是还要整形、发酵或烘烤的生面团；披萨饼底通常已经成形，有些还经过预烤，拿来加配料后再烤即可。买到生面团时，不能把它当作即食饼底直接吃。

想省时间，可以用烤过的皮塔饼、薄饼或吐司做迷你披萨；它们不用像生面团那样长时间烘烤。若用派皮替代，成品会更酥、更油，不会有披萨面团松软有嚼劲的口感。