开心果

把去壳开心果仁铺成单层，放进预热至160℃的烤箱烤8–10分钟，中途翻动一次；闻到坚果香就取出，放凉后会更酥。

选外壳自然裂开、里面的果仁饱满且呈绿色或黄绿色的；若有哈喇味、受潮发软或霉点，就不要吃。

密封后放在阴凉、干燥、避光处，尽量远离灶台和阳光；天气炎热或想保存较久时，放入冰箱冷藏，避免吸收异味。

开心果仁可以切碎撒在冰淇淋、酸奶和蛋糕上，也常用于巴克拉瓦等甜点；打成酱后还能拌意面，或与罗勒、橄榄油一起做青酱。

做烘焙或撒料时，可用杏仁或腰果替代，口感相近但风味不同；做青酱时，核桃也合适，使用前稍微烘香会更有味道。

开心果仁是去掉硬壳后的可食部分，适合直接切碎、烘焙或打酱；带壳开心果通常要先剥壳再吃，称重时壳的重量不算果仁。