猪油

把猪板油切成小块，加少量水放进厚底锅，用小火慢熬并不时翻动；水汽蒸发后，油会逐渐变清，通常要约半小时到一小时。油渣变浅金黄就关火，趁热过滤，别把油渣熬焦。

过滤后装进干燥、密封的容器，放凉后冷藏；每次用干净干燥的勺子取油。想保存更久可分装冷冻，若出现酸败味、哈喇味或霉点就不要再吃。

猪油能让中式酥皮点心层次分明，也常用来炒青菜、拌葱油饭或做猪油拌饭。炒菜时先把锅烧热再下少量猪油，油融化后就可以下菜，不必等到冒烟。

做酥皮、饼干时，猪油可按重量替代部分黄油，但香气和成品口感会不同；炒菜时也能替代植物油。猪油几乎不含水，若照搬需要黄油中水分的配方，面团可能偏干。

熬好的猪油可以直接拌进热米饭或面条里，但应使用洁净容器保存，并避免吃到有异味或变质的油。若是刚熬的热油，先放温再拌，免得烫伤口腔。