酥皮

烤箱先充分预热到约200°C，酥皮保持冷而不硬，入炉后不要频繁开门。烤到膨起、表面金黄且底部也烤透；若馅料水分多，先烤干或垫一层隔水材料，避免底部发湿。

冷冻酥皮先放冷藏室缓慢解冻，能弯折而不裂时就可以擀或切；不要解冻到软塌、出油。操作时若变得黏软，把整张酥皮连同烤盘放回冰箱冷藏几分钟再继续。

酥皮常用来做苹果派、葡式蛋挞、蝴蝶酥和水果挞，也适合包蘑菇、奶酪或肉馅，烤成咸口酥卷。做派时先用叉子在底部扎些小孔，或铺上烘焙纸和烘焙豆预烤，减少鼓包。

做派底或包馅点心时，可用黄油酥皮替代；它通常口感更厚实，烘烤时间也可能不同。若只求酥脆，可用薄层馄饨皮或春卷皮刷少量油叠放，但层次和香气不会与酥皮相同。