金头鲷

刮净鱼鳞、去除内脏后，在鱼身两侧各划几刀，抹上橄榄油、盐和柠檬片。放入预热至200°C的烤箱，烤约20至25分钟；鱼肉能轻松剥离鱼骨时即可。

先用厨房纸把鱼皮擦干，锅烧热后加少量油，鱼皮朝下煎约4至5分钟，轻轻压住鱼片让鱼皮贴锅。翻面再煎约1至2分钟，直到鱼肉熟透。

挑鱼眼清亮饱满、鱼鳃呈鲜红或粉红色、鱼身有光泽且按压后能回弹的。闻起来应是清淡的海水气味，不应有明显的酸味或刺鼻腥味。

当天烹调最好；若要冷藏，把鱼擦干后密封，放在冰箱最冷处，并置于装冰的容器上，尽量在一两天内吃完。更久以后再吃就尽早冷冻，解冻时放在冰箱里，不要放在室温下。

整条烤金头鲷很常见，配柠檬、蒜、橄榄油和香草就很合适；鱼片也可以清蒸，或煎好后配番茄、橄榄和土豆。烹调前检查腹腔和鱼片边缘，剔除摸得到的刺。

只有确认鱼适合生食、经过适当冷冻处理并保持冷链时，才适合做刺身或薄切生鱼片；普通鲜鱼不等于可生食。处理生鱼时使用干净的刀和砧板，并与即食食物分开。

金头鲷是海鲷类的一种，常见辨识特征是两眼之间有金色带纹；不同市场对“海鲷”的叫法可能指不同种类。烹调时两者都适合整条烤或清蒸，买鱼时可看鱼种标识和外形。