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蕨菜
热量和营养成分
生的
34
千卡kcal 每 100 g
蛋白质4.6 g
碳水5.5 g
脂肪0.4 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 34 kcal —
- 蛋白质 4.6 g 9%
- 碳水化合物 5.5 g 2%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 钠 1 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 181 µg 20%
- 维生素C 26.6 mg 30%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.02 mg 2%
- 核黄素（维生素B2） 0.21 mg 16%
- 烟酸（维生素B3） 5 mg 31%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 32 mg 2%
- 铁 1.3 mg 7%
- 镁 34 mg 8%
- 磷 101 mg 8%
- 钾 370 mg 8%
- 锌 0.83 mg 8%
- 铜 0.32 mg 36%
- 锰 0.51 mg 22%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 34 | 4.6 g | 5.5 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 2.3 g | 2.8 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 51 | 6.8 g | 8.3 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 68 | 9.1 g | 11 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 85 | 11 g | 14 g | 1 g |
关于蕨菜的问题
蕨菜买回来怎么挑？
挑嫩绿或黄绿色、卷曲紧实、茎部脆嫩的，避开发黑、发黏或已经舒展开的老蕨菜。新鲜蕨菜通常带着卷曲的嫩芽，茎折断时应清脆。
蕨菜怎么处理和煮才稳妥？
先摘掉老根和杂质，洗净后放入沸水中煮至少15分钟，再倒掉煮菜水并冲洗；之后可炒或凉拌。不要只焯几十秒就吃，也不要生吃或只靠腌制处理。
蕨菜炒腊肉怎么做？
蕨菜按沸水煮至少15分钟并沥干，切段；腊肉先煸出油，加入蒜片和蕨菜大火翻炒几分钟即可。腊肉咸味重，先尝再决定是否加盐。
蕨菜适合做凉拌菜吗？
适合，但要先煮熟、沥干并放凉，不能生拌。加蒜末、醋、少许生抽和香油拌匀，也可以配辣椒；现拌现吃口感更脆。
新鲜蕨菜怎么保存？
短时间保存时不要先洗，把蕨菜松松地包好放入冰箱冷藏，尽早食用。想保存更久，可先煮熟、沥干并分装冷冻；解冻后直接炒或煮汤。
蕨菜可以用什么代替？
做炒菜或凉拌时，可用焯熟的芦笋或嫩竹笋替代，口感会更脆，蕨菜特有的风味则会淡一些。做蕨菜炒腊肉时，芦笋切段更容易与腊肉搭配。
蕨菜有哪些比较突出的营养成分？
蕨菜是维生素C和铜的来源，每100克分别含26.6 mg维生素C和0.32 mg铜；烹煮后营养成分会有损失。
来源：USDA FoodData Central 169405 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
