鸡肉

鸡胸肉容易变干，先切成厚度均匀的片或块，大火快速煎熟；鸡腿肉脂肪较多，更适合炖煮或烤制。无论哪种部位，都要把最厚处煮到中心温度达到 75°C。

炖汤或做清炖鸡时，可以把鸡块冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，再继续炖；炒鸡丁、煎鸡排则不用焯水，擦干表面后直接烹调，更容易煎出香味。

买回后尽快冷藏，并与即食食物分开放；计划几天后再吃，就分装密封后冷冻。解冻最好提前放进冰箱，别在室温下长时间放置。

在冰箱里慢慢解冻、一直保持低温的鸡肉，可以在烹熟前重新冷冻，但口感可能变差。若是在室温下解冻或已经放了很久，先彻底煮熟再冷冻熟鸡肉更稳妥。

不要冲洗生鸡肉，水花可能把细菌带到水槽、台面和附近食物上。直接烹调即可；处理后用洗涤剂清洗双手、刀具和砧板。

鸡胸肉较瘦、肉质紧实，适合切片快炒或煎；鸡腿肉油脂较多，味道更浓，久炖或烤制后通常更嫩。做咖喱鸡、黄焖鸡时，鸡腿肉更不容易煮柴。

鸡肉常用来做宫保鸡丁、黄焖鸡、咖喱鸡和鸡汤。炒鸡丁可搭配花生、青椒或黄瓜；炖煮时放土豆、胡萝卜或蘑菇，容易入味，也能做成一锅菜。