亚洲面条

水要宽，水沸后下干面，用筷子及时拨散；按包装时间煮，并提前约一分钟尝一根，刚熟就捞出。做凉拌面或炒面时，捞出后用凉水冲洗并沥干；做汤面则直接放进汤里。

米粉通常先用温水泡软，再放进沸水或热汤里煮到没有硬芯；粉丝常用温水泡至柔软后，再下锅煮几分钟。粗细和制作方法不同，先短时间试煮，别长时间浸泡，否则容易断或糊。

煮熟后尽快沥干、摊凉，装进密封容器冷藏，最好在两天内吃完。凉拌或炒之前可拌少许油防粘；复热时加一点水或汤，热透即可。

细米粉适合做越南河粉和炒米粉，粗米粉常用于汤粉；小麦面条可做汤面、炒面或拌面，乌冬适合煮汤或炒。选面时看粗细和韧性：要久煮的汤面选耐煮的，快炒则选不易断的。

做汤面或炒面时，可用小麦意面替代小麦面条，煮到仍有弹性再下锅；需要米粉口感时，可用细米粉替代，但它更容易煮软，浸泡和加热都要缩短。替代后菜的口感会不同。

亚洲面条是多种面条的统称，原料和形状各不相同；鸡蛋面则是在面团里加入鸡蛋的一类面，通常颜色偏黄、口感较有韧性。两者不是互斥分类：有些亚洲面条本身就是鸡蛋面。

先把面条沥干并摊凉，密封冷藏；第二天用沸水快速烫散，或直接放进热锅，加少量水、汤或酱汁翻拌。若已经粘成团，先用筷子轻轻分开，别用力搅碎。